AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
De saison aujourd'hui
Les premières récoltes d’une variété. Elle n’est pas encore disponible en abondance ou pleinement développée. C’est le moment d’imaginer de nouvelles combinaisons de saveurs.
Asperges Blanches
Producteurs
Frédéric et Anthonin
Origine
Anjou et Provence
Saisonnalité
février - mai
Asperges Vertes
À la une cette semaine
Éducation
DÉBUT
Concombre - Carosello
Pouilles, Italie
Avril - Sept
Donato et Vito pratiquent une agriculture à faible intervention, se concentrant principalement sur la culture des tomates et des concombres. Nous nous approvisionnons auprès d'eux pour deux variétés exceptionnelles : le Barattiere et le Carosello, tous deux étant des croisements entre concombre et melon. Le Carosello est une variété locale rare, classée en voie de disparition sur "l'Arche du Goût" Slow Food. Les producteurs les récoltent à un stade précoce, lorsqu'ils sont encore petits et croquants.
Cultivés en plein champ dans la riche terre rouge du littoral, les concombres de Donato et Vito sont sucrés et se distinguent par leur saveur concentrée. Chaque étape, de l'ensemencement à la récolte, est réalisée à la main, en raison de la délicatesse de la peau des concombres. C'est la troisième année que nous travaillons avec ces producteurs et que nous faisons connaître le concombre Carosello et son profil unique à un public plus vaste.
PIC
Pomelo De Corse
San-Nicolao, Corse
Fév - Juin
Alors que la saison touche à sa fin pour la plupart des agrumes, le Pomelo de Corse est toujours en plein pic. Connu pour sa maturation tardive, ce pamplemousse à la chair rose se caractérise par une concentration élevée de sucres naturels et une amertume équilibrée, résultat d'une période prolongée sur l’arbre.
Introduit sur l'île en 1990, le Pomelo de Corse est un croisement entre une orange et un pamplemousse rose de Floride. Nous travaillons avec une coopérative de 70 petits producteurs dont les arbres sont plantés entre les montagnes et la mer. Ils sont ainsi exposés à un grand écart de température entre le jour et la nuit, ce qui est essentiel pour la complexité des agrumes.
Ces fruits sont cultivés en bio et bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP) d'une durée de dix ans, les liant ainsi à cette région spécifique. Contrairement aux fruits cultivés de manière industrielle qui sont récoltés en une seule fois et entreposés, la variété Ruby Star, reconnue pour son parfum délicat, est cueillie à la demande, à pleine maturité, lorsque sa teneur en jus et en sucre est optimale.
FIN
Tomate D’hiver - Marinda
Palagonia, Sicile
Dec - Mai
Il ne vous reste plus que deux semaines maximum pour profiter des tomates Marinda. Avec la hausse des températures en Sicile, ces tomates atteignent plus rapidement leur maturité, demandant ainsi une vigilance accrue de la part des producteurs pour les récolter avant qu'elles ne deviennent trop mûres. Elles conservent leurs caractéristiques hivernales telles qu'une chair croquante et un collet vert, en partie grâce au stress initial subi pendant leur croissance. Cependant, les producteurs doivent maintenir un stress hydrique sur les plants, ce qui devient de plus en plus difficile durant les périodes plus chaudes.
Alors que la saison des Marinda touche à sa fin, une autre variété de tomates siciliennes fait son entrée : les Datterini, à leur apogée à partir de maintenant et jusqu'à la fin du mois de juillet. Comblant l'écart entre la fin des tomates d'hiver et l’arrivée des variétés qui s'épanouissent sous la chaleur estivale (telles que la Cœur de bœuf, la Cuore del Vesuvio et la British Heirloom), c'est le moment idéal pour goûter ces tomates intense et sucrées.
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