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Une Saisonnalité Radicale

AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS

Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.

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À la une cette semaine

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DÉBUT

POMME - BIO - ACIDULÉE
Domjean, Manche
janvier - mars

Cela fait un moment que nous cherchons une pomme vive et acidulée pour contraster avec les récoltes plus sucrées du sud (Fuji, Chantecler, Goldrush). En 2024, notre équipe a arpenté la Normandie – berceau des pommes françaises grâce à son climat doux et à son faible risque de gel – à la recherche d’un producteur dédié aux variétés traditionnelles du nord.

C’est auprès d’Alexis, producteur biologique, que nous avons trouvé cette perle rare. Sa sélection évolue au fil de la saison, en fonction du pic de chaque variété. La première est la Rusticana, reconnaissable à sa peau ambrée et son équilibre parfait entre sucre et acidité.

Lorsque Alexis a repris l’exploitation familiale, les pommes à couteau n’étaient pas au programme. Ses grands-parents élevaient des animaux, tandis que son père se consacrait aux fruits à cidre. Animé par une passion pour la diversité variétale, il a passé des années à tester différentes variétés, faisant de lui le partenaire idéal pour développer notre offre de pommes du Nord.

Engagé dans une culture entièrement biologique, Alexis laisse l’herbe pousser librement entre les rangs de pommiers. Si cela complique parfois la cueillette, ce couvert végétal joue un rôle essentiel : il amortit la chute des fruits et renforce l’équilibre naturel de l’écosystème.

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PIC

ORANGE - SANGUINE - MORO
Scordia, Sicile
janvier - mai

Après un début d’année 2025 particulièrement froid, les Moros de Carmelo sont à leur apogée. L’amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit durant leur croissance a intensifié leur pigmentation au point qu’elle transparaît à travers la peau, révélant la richesse de leur chair aux nuances profondes de fruits rouges.

Nous collaborons avec Carmelo depuis 2005, un cultivateur dont l’expertise et l’attention à ses vergers sont sans limites. Il taille ses arbres à la main tout au long de l’année, ajustant altitude, type de sol et porte-greffe pour chaque variété d’agrumes.

Ses Tarocco sont à leur apogée : leur chair sucrée, moelleuse et intensément pigmentée se cache dans un fruit légèrement plus gros et à la peau plus épaisse que les Moro. Pendant ce temps, les Cara Cara entament les deux dernières semaines de leur saison – profitez-en vite.

Les vergers de Carmelo se nichent au pied de l’Etna, où l’amplitude thermique entre le jour et la nuit accentue la concentration en anthocyanes – le même antioxydant qui donne sa couleur au raisin rouge. Ce phénomène confère aux oranges une pigmentation intense, aussi bien dans leur peau que dans leur pulpe juteuse.

Carmelo a minutieusement sélectionné l’altitude, le type de sol et le porte-greffe adaptés à chacune de ses variétés, tout en taillant ses vergers tout au long de l’année pour que chaque arbre exprime pleinement son potentiel. Gage de fraîcheur, ses oranges nous parviennent non cirées, avec leurs feuilles encore attachées aux tiges.

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FIN

NOIX - SECHE
Albias, Occitanie
octobre - avil

Nous arrivons à la fin des récoltes de noix sèches de Thierry et Guy à Belfort-du-Quercy, avec les dernières Fernor – un croisement entre Lara et Franquette. Sucrée et moelleuse, cette variété légèrement allongée se détache facilement de sa coquille.

La saison a été éprouvante pour les producteurs de noix dans le sud-ouest : les fortes pluies printanières ont endommagé les fleurs, suivies d’un été parmi les moins ensoleillés de ces dernières années. Espérons un meilleur millésime cette année – les noix fraîches et crémeuses seront de retour dès septembre.

Alors que la plupart des producteurs confient leurs récoltes à une coopérative pour le traitement, les deux frères tiennent à garder la main sur chaque étape – de la culture au séchage et à l’emballage – le tout sur leur ferme. Cette approche leur permet de garantir des standards de qualité exigeants à chaque phase et nous assure une traçabilité exceptionnelle, rarissime dans le monde des fruits à coque.

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