AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DÉBUT
AIL VIOLET DE CADOURS
Gers, Occitania
juillet - octobre
Fabrice cultive l’Ail Violet de Cadours avec passion aux côtés de sa famille, dans le Gers. Trois générations sont en ce moment mobilisées pour récolter, faire sécher et nettoyer cette variété réputée pour sa douceur et ses notes sucrées. Malgré les fortes pluies de ces dernières semaines, la saison reste globalement bonne – même si un temps plus sec aurait permis des rendements plus généreux.
Aujourd’hui, la production d’ail est largement dominée par la Chine et l’Espagne. Il est donc rare de trouver une exploitation comme celle de Fabrice, où cohabitent méthodes traditionnelles et techniques modernes, avec un seul critère de qualité : le goût.
Sur ses quatre acres, Fabrice produit huit tonnes d’ail, tout en cultivant aussi échalotes, pois chiches et céréales. Il alterne les cultures après chaque récolte pour préserver la santé de son sol.
L’ail, en particulier, nécessite une mise en jachère longue : une fois planté, le champ ne peut plus en accueillir pendant sept ans. La plupart des producteurs se contentent d’attendre quatre ans, mais Fabrice est patient. Cela lui permet d’éviter un champignon redouté, spécifique à l’ail, qui pourrait compromettre les récoltes à venir. Son sol calcaire joue un rôle clé : il protège naturellement le paysage et limite l’érosion, ce qui lui permet de ne pas labourer ses champs.
PIC
PÊCHE – JAUNE ET BLANCHE
Toulouse, Occitanie
juillet - août
Dans les vergers de la vallée des Vacquiers, au nord de Toulouse, Sophie et Matthias récoltent leurs pêches jaunes et blanches sous le soleil du Sud.
Ce couple d’agriculteurs passionnés cultive ses fruits avec soin depuis plus de vingt ans, en sélectionnant chaque pêche selon son degré de maturité. En ce moment, elles sont à leur apogée : la saison est courte, mais les sucres sont au rendez-vous.
Leur sol sablonneux, capable d’absorber et de retenir l’eau, offre aux arbres des conditions idéales. Résultat : des fruits juteux, parfois marbrés d’un rose éclatant, au goût délicat et bien sucré. Après deux années marquées par la grêle, la saison s’annonce enfin sereine.
Installés dans les collines ensoleillées de Vacquiers, dans le sud de la France, Matthias et Sophie ont consacré leur vie à la culture de variétés anciennes. Ils ont repris d’anciens vergers de poires, pêches, nectarines et pommes, et les ont patiemment remis en production. Aujourd’hui, ils cultivent près de sept hectares de pommiers et d’arbres fruitiers, en sélectionnant chaque variété pour sa saveur et ses qualités propres.
Ils pratiquent une agriculture sans résidus : aucune trace de produits chimiques, seulement des méthodes naturelles pour lutter contre les maladies et les parasites, en misant notamment sur les prédateurs naturels.
Au total, ils cultivent 23 variétés de fruits, anciennes et nouvelles, allant des pommes aux pêches en passant par les nectarines. Ils ont consacré 1,6 hectares de leur terrain à la culture des fruits à noyau et 0,8 hectares à la culture des pommes.
FIN
ABRICOT
Toulouse, Occitanie
juillet - août
Après trois saisons éprouvantes, marquées par des gelées tardives et des orages, les arbres de Bernard portent enfin à nouveau des fruits. Producteur expérimenté près de Toulouse, Bernard est l’un de nos spécialistes de la poire — mais ses abricots méritent aussi toute votre attention. Les volumes restent modestes cette année, mais des variétés comme la Bergeron, sélectionnées pour leur intensité aromatique, se développent très bien.
Nous travaillons avec Bernard depuis 2018, mais ses racines ici remontent bien plus loin : sa famille cultive cette même parcelle de terre à Toulouse depuis la Révolution française. Son grand-père y a planté les premiers pommiers et poiriers il y a plus de soixante ans. Bernard, lui, a mis en terre son premier poirier à dix-sept ans — et ne l’a jamais quittée depuis. Il perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ses vergers s’étendent dans une vallée très ensoleillée, où l’alternance entre nuits fraîches et journées chaudes favorise la concentration naturelle des sucres. Le sol, mêlant argile et calcaire, est bien drainé, légèrement acide — parfait pour les poires.
Plutôt que des traitements chimiques, Bernard privilégie des protections physiques : filets contre les oiseaux, les insectes et les grêlons. Mais le plus grand danger reste les gelées de printemps. Alors, il revient aux gestes anciens : il allume des bougies entre les rangées d’arbres et asperge les arbres d’eau pour sauver les bourgeons.
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