À LA SOURCE
Une chaîne d’approvisionnement unique : basée sur des relations directes, mais gérée à grande échelle.
Notre chaîne d’approvisionnement est une alternative aux canaux de distribution opaques des grossistes dominants, d’une part, et aux systèmes ultra-localisés d’achat à la ferme et sur les marchés, d’autre part. Nous bénéficions ainsi de la transparence des relations directes avec les producteur·ices, ainsi que de la souplesse et de l’impact qui ne sont possibles qu’à grande échelle.
NOTRE APPROCHE DU SOURCING
DES RELATIONS, PAS DES TRANSACTIONS
Depuis près de 20 ans, nous établissons des relations directes avec les producteur·ices. Refusant de nous fier à des avis de seconde main, nous achetons des produits sur la base de rencontres directes, en goûtant les fruits et légumes à leur source. Il ne s’agit pas seulement de connaître le prénom de nos producteur·ices, mais surtout de passer du temps ensemble, dans leurs champs et à leur table. C’est ainsi que nous savons qu’ils et elles s’engagent à mettre le goût au premier plan et à préserver la santé de leur terroir.
DES PÔLES DANS CHAQUE RÉGION
Chaque producteur·ice dépend d’un pôle d’approvisionnement, qu’il s’agisse de Londres, Paris, Milan, Barcelone, New York, Los Angeles, Melbourne, Miami ou Copenhague. Notre sourcing est mondial par son échelle, mais local par ses relations, chaque pôle établissant des liens avec les producteur·ices via un réseau capillaire. L’échange constant avec nos producteur·ices nous rend plus réactifs et nous permet de mieux résister aux chocs mondiaux et locaux. En donnant chaque jour la priorité aux variations de la nature et aux relations humaines, nous bénéficions d’une grande flexibilité.
DES LIMITES TOUJOURS REPOUSSÉES
De l’élaboration de programmes de culture à l’octroi de prêts à taux zéro, nous aidons les producteur·ices à améliorer leurs méthodes ou à développer leurs activités sans compromettre la qualité de leurs produits. Notre sourcing oriente également la demande, en remettant en cause les idées reçues en matière d’alimentation. Agrumes verts, tomates d’hiver, radicchio à l’ancienne - sont autant de produits inconnus avant notre arrivée. Aujourd’hui, ces produits sont devenus incontournables dans les menus des restaurants les plus innovants.
L’ORIGINE DE NOTRE APPROVISIONNEMENT
Lisez notre article pour découvrir comment nous avons mis en place notre chaîne d’approvisionnement. D’une quête du goût à une révolution du système alimentaire, suivez notre évolution et découvrez la place centrale des relations avec les producteur·ices dans notre action.
CE QUE NOUS RECHERCHONS CHEZ NOS PRODUCTEUR·ICES
Nous mesurons l’impact des pratiques de chaque producteur·ice sur une base individuelle. Si cette approche est complexe d’un point de vue logistique, elle nous permet d’avoir une idée précise de la manière dont ils ou elles pratiquent leur activité agricole. Pour faire simple, nous travaillons avec des personnes orientées vers le goût. Plus précisément, nous recherchons des producteur·ices qui s’engagent à respecter au moins l’un des points suivants :
DES MÉTHODES TRADITIONNELLES
Nous soutenons les producteur·ices qui continuent à cultiver selon des méthodes traditionnelles, et pas seulement parce que les produits qui en résultent ont meilleur goût. Nombre de ces pratiques, ainsi que les plantes et les systèmes qui en dépendent, sont en train de disparaître. Nous les considérons comme des éléments extrêmement précieux du patrimoine de l’humanité.
Robert appartient à la quatrième génération de la famille Tomlinson qui pratique la culture traditionnelle de la rhubarbe dans le West Yorkshire. Le processus est long et intense, mais le résultat est si exceptionnel que la région a été surnommée le Triangle de la rhubarbe. Le savoir-faire de Robert constitue un élément précieux du patrimoine gustatif et alimentaire du Royaume-Uni.
Robert récoltant de la rhubarbe forcée
West Pudsey, Yorkshire
UNE ÉCHELLE ACCESSIBLE
Nous estimons qu’il est possible de produire à grande échelle sans épuiser les ressources de la planète, conformément à un modèle agricole que nous avons baptisé “Accessible Scale” (échelle accessible). Les producteur·ices se spécialisent dans une seule plante, ou seulement quelques plantes, mais s’engagent à prendre soin de la terre, de la biodiversité, du goût et de la nutrition avant tout. Ce modèle est évolutif du fait de sa spécialisation, mais ne nuit pas à la terre comme le ferait une monoculture intensive.
Depuis 20 ans, la famille Bautista cultive des dattes en bio dans la vallée de Coachella, en Californie, sans produits chimiques, sans grandes machines et avec un souci constant de qualité. Même si l’exploitation s’agrandit, le goût reste son premier critère de réussite.
Les dattiers Bon Bon d’Alvaro
Mecca en Californie
LA DÉFENSE DE LA BIODIVERSITÉ
Nos producteur·ices favorisent activement la présence de bactéries et de champignons, d’herbes, d’arbres, d’insectes et de mammifères sur leurs terres : tous collaborent au sein d’un seul et même écosystème vivant.
Chris et Helen cultivent une sélection incroyablement variée de légumes dans leur ferme d’un hectare située dans les forêts de sorbiers des Yarra Ranges, en Australie. Engagés en faveur d’une culture biologique sans produits chimiques, ils renouvellent rapidement leurs plates-bandes et plantent un grand nombre de fleurs pour contribuer à la biodiversité de leur ferme.
Chris à la ferme Timbarra
Yarra Ranges, Melbourne
LA PRÉSERVATION DE LA SANTÉ DES SOLS
La mauvaise santé des sols est à la fois un symptôme et une cause du changement climatique, tout comme l’investissement dans la santé des sols peut être un outil pour restaurer la stabilité du climat. Nous recherchons des sols sains qui absorbent et retiennent l’eau, capturent et stockent le carbone et abritent les microbes qui permettent d’établir des cultures riches en nutriments.
Située à un peu moins de 5 km de la plage, la terre de François à Dunkerque, riche en minéraux et en limon sablonneux, est idéale pour les légumes-racines. Le limon est la clé d’un sol riche et humide, le rendant productif, tandis que le sable rend les racines goûteuses et tendres.
Les carottes de sable de François
Les Hauts de France, Dunkerque
L’AGRICULTURE RAISONNÉE
Travailler au rythme des saisons implique de renoncer aux intrants artificiels - éclairage, chauffage et produits chimiques - et de s’adapter aux changements que nous observons chaque jour dans la nature. Il arrive toutefois, en dernier recours, que des producteur·ices privilégiant une intervention minimale utilisent des engrais synthétiques et des pesticides.
Marc et Vincent incarnent tout ce que nous recherchons : ces arboriculteurs de quatrième et cinquième génération pratiquent des méthodes traditionnelles tout en investissant dans la diversité de l’écosystème. Ils ne traitent leurs cerises à l’aide d’un insecticide qu’une seule fois par an, au début de la saison. En faisant ce compromis, ils protègent la diversité et la qualité pour lesquelles ils ont travaillé sans relâche, et nous offrent des fruits extraordinaires année après année.
MARC CUEILLE DES PRUNES REINE-CLAUDE DORÉE
Montauban, Toulouse
LA SÉLECTION DES SEMENCES
Alors que le rendement, la durée de conservation et l’uniformité déterminent la sélection commerciale des semences, nos producteur·ices sélectionnent les semences pour leur goût. Certains conservent des variétés patrimoniales, préservant ainsi des goûts exceptionnels pour l’avenir. En conservant les semences de leurs plantes les plus performantes d’une année sur l’autre, leurs cultures s’adaptent de manière unique à leur environnement de culture. Qu’il s’agisse de variétés hybrides ou patrimoniales, la complexité et la diversité sont nos critères de qualité.
Raffaele cultive ses tomates Cuore del Vesuvio à partir d’une semence vieille de plus de deux générations. En les coupant horizontalement, vous observerez une chair dense, riche et charnue - des caractéristiques que Raffaele a affinées au fil du temps.
Les Tomates Coeur du Vésuve de Raffaele
Torre del Greco, Campanie
AU-DELÀ DES FRUITS ET LÉGUMES
Nous ne nous contentons pas de nous approvisionner en produits frais. Nous travaillons aussi avec des producteur·ices de charcuterie, de produits laitiers et d’aliments secs qui partagent notre engagement en matière de provenance. De plus, à Londres, nous faisons nous-mêmes des plats préparés, des jus de fruits et du pain au levain à base de céréales complètes. En élargissant nos sources d’approvisionnement, nous pouvons avoir un impact plus important sur le système alimentaire.
CHARCUTERIE, PRODUITS LAITIERS ET PRODUITS SECS
Ces produits nous proviennent d’exploitations indépendantes, comme La Ferme de La Haute Folie pour les produits laitiers, dont les méthodes traditionnelles, et Original Beans, la technologie de pointe et le savoir-faire artisanal bousculent les normes.
MIEUX COMPRENDRE NOTRE SOURCING
Voir tout
NOTRE MISSION : RÉPARER LE SYSTÈME ALIMENTAIRE.
Les consommateur·ices sont plus que jamais déconnecté·es de l’origine de leurs aliments. Il est devenu presque impossible de trouver des goûts, des nutriments et des pratiques agricoles qui respectent la planète.
En travaillant directement avec des producteur·ices engagé·es, nous traçons une voie plus durable pour l’agriculture. En donnant à tous et toutes les moyens de comprendre les implications de leurs choix alimentaires, nous permettons à chacun·e de devenir le moteur du changement.
Le moment est venu d’agir. Rejoignez la révolution du système alimentaire.
AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DE SAISON EN CE MOMENT
SACHEZ D’OÙ VIENT VOTRE NOURRITURE
Nous connaissons le prénom de la personne qui est à l’origine de tout ce que nous achetons. Découvrez leur savoir-faire et sachez exactement d’où vient votre nourriture (et pourquoi c’est important).
À LA RENCONTRE DES PRODUCTEUR·ICES
DIVERSIFIEZ VOTRE MENU
Nos producteur·ices travaillent avec des variétés sélectionnées pour leur qualité et leur valeur nutritive, et non pour leur rendement. En les choisissant, vous préservez les semences traditionnelles, contribuez à la biodiversité de l’écosystème et protégez des saveurs uniques.
DEVENIR CLIENT·E
France
© 2024 Natoora Ltd.