AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DÉBUT
CONCOMBRE - BARATTIERE ET CAROSELLO
Pouilles, Italie
avril - septembre
Donato et Vito pratiquent une agriculture à faible intervention, se concentrant principalement sur la culture des tomates et des concombres. Nous nous approvisionnons auprès d'eux pour deux variétés exceptionnelles : le Barattiere et le Carosello, tous deux étant des croisements entre concombre et melon. Le Carosello est une variété locale rare, classée en voie de disparition sur "l'Arche du Goût" Slow Food. Les producteurs les récoltent à un stade précoce, lorsqu'ils sont encore petits et croquants.
Cultivés en plein champ dans la riche terre rouge du littoral, les concombres de Donato et Vito sont sucrés et se distinguent par leur saveur concentrée. Chaque étape, de l'ensemencement à la récolte, est réalisée à la main, en raison de la délicatesse de la peau des concombres. C'est la troisième année que nous travaillons avec ces producteurs et que nous faisons connaître le concombre Carosello et son profil unique à un public plus vaste.
PIC
FRAISE - GARIGUETTE, CLERY ET RONDE
Moissac, Occitanie
mars - juillet
Les conditions météo exceptionnelles que nous avons connues ces deux dernières semaines signifient que les fraises entrent dans leur période de pointe. Attendez-vous à une concentration accrue de sucres et à des arômes intenses pour les trois variétés : Gariguette, Cléry et Ronde. Ces fraises de plein champ ne peuvent offrir une telle puissance gustative que si elles proviennent de sols soigneusement entretenus.
Alexandre a repris les champs de fraises de sa cousine Chantale, partie à la retraite fin 2024. Il cultive une petite quantité de Gariguette et une plus grande part de Cléry et Flair, des variétés rondes, toutes sans traitement, majoritairement sous petits tunnels. Chantale était connue pour la qualité de ses fraises parmi les producteurs locaux — une réputation qu’Alexandre entend bien faire perdurer.
Plantes sensibles et exigeantes, les fraises redoutent le mildiou et les parasites. Pour limiter les risques, nombre de producteurs commerciaux optent pour la culture hors-sol, sur des tables garnies de fibre de coco ou de tourbe, souvent associée à des traitements chimiques. Mais ces fruits n’atteignent jamais la complexité aromatique des fraises cultivées en pleine terre.
Alexandre, lui, fait le choix du sol vivant : ses Gariguettes poussent sous serres, dans une terre calcaire riche en minéraux. Refusant le chauffage, il protège ses plants du gel en pulvérisant de l’eau en continu pendant les nuits les plus froides. En gelant, cette fine couche libère de l’énergie et empêche la température de tomber sous 0 °C — une méthode précieuse cette année, alors que les nuits sont restées bien en dessous des normales saisonnières.
FIN
FENOUIL
Campania, Italie
octobre - mai
L’hiver est la véritable saison du fenouil italien, dont la croissance est régulée par des températures plus fraîches. En été, son goût anisé doux est relevé d’une pointe d’amertume, due à la plante qui continue de croître jusqu’à la floraison. Les bulbes seront plus grands et plus tendres à partir de maintenant et jusqu’à l'automne.
Pendant l’hiver, notre approvisionnement en fenouil provient de Riccardo, qui est à la tête de l’exploitation familiale située dans le sud de l’Italie. Son domaine s’étend sur 20 hectares, mais notre producteur exploite 130 hectares supplémentaires de terres louées aux alentours d’Andria, dans les Pouilles. Sa famille est spécialisée dans les légumes d’hiver, notamment le fenouil, le chou-fleur et la blette.
Ici, tout est fait à la main, du désherbage à la récolte. En récoltant méticuleusement les bulbes, leurs propriétés organoleptiques sont préservées et les éventuels dommages de leurs délicates couches externes sont minimisés. Une fois à l’intérieur de la grange, les bulbes sont taillés, lavés et emballés à la main. L’irrigation des terres est assurée par un puits artésien, exploitant la pression naturelle du sol pour puiser l’eau à la surface.
Journal
Voir tout
NOTRE MISSION : RÉPARER LE SYSTÈME ALIMENTAIRE.
Les consommateur·ices sont plus que jamais déconnecté·es de l’origine de leurs aliments. Il est devenu presque impossible de trouver des goûts, des nutriments et des pratiques agricoles qui respectent la planète.
En travaillant directement avec des producteur·ices engagé·es, nous traçons une voie plus durable pour l’agriculture. En donnant à tous et toutes les moyens de comprendre les implications de leurs choix alimentaires, nous permettons à chacun·e de devenir le moteur du changement.
Le moment est venu d’agir. Rejoignez la révolution du système alimentaire.
AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DE SAISON EN CE MOMENT
SACHEZ D’OÙ VIENT VOTRE NOURRITURE
Nous connaissons le prénom de la personne qui est à l’origine de tout ce que nous achetons. Découvrez leur savoir-faire et sachez exactement d’où vient votre nourriture (et pourquoi c’est important).
À LA RENCONTRE DES PRODUCTEUR·ICES
DIVERSIFIEZ VOTRE MENU
Nos producteur·ices travaillent avec des variétés sélectionnées pour leur qualité et leur valeur nutritive, et non pour leur rendement. En les choisissant, vous préservez les semences traditionnelles, contribuez à la biodiversité de l’écosystème et protégez des saveurs uniques.
DEVENIR CLIENT·E
France
© 2025 Natoora Ltd.