AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DÉBUT
ABRICOTS
Palau-del-Vidre, Perpignan
juin - fin aout
La saison des abricots français s’ouvre avec la variété Tsunami, cultivée par Henry, jeune agriculteur… et comédien à ses heures. Voilà deux ans que nous travaillons avec lui, et c’est toujours un plaisir.
Dans son verger éco-responsable, baigné par le climat chaud et sec de la Méditerranée, Henry cultive six variétés, dont le célèbre Royal Roussillon, reconnaissable à sa chair orange vif et ses éclats rouges.
Fort d’une connaissance fine du fruit et d’un savoir-faire affûté, il sélectionne avec exigence les meilleurs abricots, en privilégiant toujours la saveur à la quantité. Son verger éco-responsable profite du climat sec et ensoleillé de la Méditerranée, avec une approche peu interventionniste qui laisse la nature faire son œuvre.
Henry n’est pas seulement un agriculteur passionné et un commerçant engagé : il est aussi comédien. Chaque hiver, il retrouve la scène à Paris, avant de revenir l’été dans son verger de 5 hectares, qu’il cultive avec son frère Antoine. Ensemble, ils fournissent au Roussillon certains des meilleurs abricots de la région. Leur famille vit dans la région depuis 27 générations, est à la tête d’un domaine viticole.
PIC
POMME DE TERRE - NOUVELLE - BIO - MAÏWEN
Manche, Normandie
avril - fin juin
Sur la côte, Alain vient de lancer la récolte de ses pommes de terre nouvelles. C’est le moment idéal pour les savourer. Leur peau est encore fine, et leur chair intensément fondante, avec un goût de noisette marqué. Cultivée en bio par ce maraîcher talentueux, cette variété de petit calibre reste l’une des plus sous-estimées – mais aussi des plus remarquables.
Alain, dont la famille cultive cette terre depuis trois générations, est un agriculteur résolument engagé en bio. Il a passé des années à diversifier ses cultures, en les adaptant à la fois à ses sols côtiers et aux besoins de sa communauté locale. Ses champs font face à la mer, ce qui donne à ses laitues, asperges, radis et carottes une profondeur de goût unique, portée par une minéralité subtile.
FIN
PETITS POIS
Campanie, Italie
février - début juin
En Campanie, Domenico récolte ses derniers petits pois. La fin du printemps et le début de l’été offrent des conditions idéales dans le sud de l’Italie : il y fait assez chaud pour favoriser une belle croissance, mais encore assez doux pour que les saveurs aient le temps de se concentrer. Domenico laisse ses cultures suivre leur rythme naturel, avec un minimum d’intervention. Résultat : des petits pois toujours petits, tendres, et bien sucrés.
Alors que les températures grimpent en Campanie, nous remontons vers le nord, en Bretagne, où nous collaborons tout l’été avec une petite coopérative de producteurs du Finistère. Plus tard dans la saison, nous mettrons le cap sur la Seine-et-Marne, chez Gaetan.
Ce processus illustre notre approche : une chaîne d’approvisionnement agile, qui soutient plusieurs petits producteurs tout en prolongeant naturellement la saison des cultures avec lesquelles nous travaillons.
Cela fait plus de dix ans que nous travaillons avec Domenico, et nous le retrouvons chaque année pour le soin exceptionnel qu’il porte à ses cultures. Du printemps à l’été, ses produits sont d’une qualité rare : pois, pêches, prunes ou fraises, chaque fruit est récolté à pleine maturité. Sa famille cultive la terre depuis plus de trois générations. Et au-delà de ses propres champs, Domenico s’approvisionne aussi auprès de producteurs voisins, avec lesquels il entretient une collaboration étroite.
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