AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
SALADE ROUGETTE
Installés à Perpignan, au cœur du Roussillon, Christophe et Marie-Joëlle cultivent 20 hectares de terres maraîchères sur un terroir chaud, ventilé , idéal pour les cultures de plein hiver.
Ils se concentrent principalement sur la pomme de terre et l’artichaut, mais continuent à produire de la salade en hiver, afin de compenser le manque d’offre dans le nord de la France à cette période. En plus des habituelles sucrines, laitues ou batavia, il nous fournit une salade plus méconnue : la Rougette. Sous sa couleur rougeoyante, cette salade exprime, en effet, tout son potentiel dans les climats méridionaux d’hiver : feuilles serrées, texture dense et une douceur marquée.
Ils ont fait des choix agronomiques volontairement exigeants : culture raisonnée, observation quotidienne des parcelles, et un recours minimal à l’intervention chimique. Le travail reste largement manuel et adapté au rythme des saisons, privilégiant la qualité de la plante plutôt que la vitesse de croissance. Cette approche patiente produit des salades régulières et aromatiques, en rupture avec les modèles intensifs dominants.
COURGE DÉLICA
Parmi la grande diversité de courges que nous proposons, une variété se distingue particulièrement : la Courge Délica d'Oscar.
Dans ses champs, à proximité de Padoue dans les plaines du Pô, Oscar veille à éclaircir ses plants et à contrôler méticuleusement leur consommation d'eau, concentrant ainsi l'énergie sur les fruits restants. Cependant, c'est sa méthode de séchage qui place cette courge dans une catégorie à part. Ce processus, rare en raison du travail supplémentaire, de l’espace et des compétences qu’il nécessite, consiste à conserver les courges dans des granges chauffées pendant une période allant jusqu'à 30 jours, durant laquelle leur température interne atteint 18°C. Le résultat ? Une chair lisse et compacte, avec des sucres pleinement développés.
POIRE COMICE
Les Poires Comice de Bernard sont exceptionnelles en cette fin de saison : leur peau est fine, leur chair délicate, avec un goût sucré intense et complexe. Présent à la ferme depuis que son grand-père a planté les premiers poiriers, Bernard a développé une intuition naturelle pour savoir quand cueillir et combien de temps conserver les fruits, sans avoir besoin des outils modernes de mesure des sucres et de la maturité.
C’est cette expertise de cultivateur, couplée à une attention particulière portée à l'écosystème et à une quête constante d'une saveur exceptionnelle, que Bernard transmet à son fils et à sa belle-fille, alors qu'il se prépare à prendre sa retraite et à leur passer le flambeau de l'exploitation familiale.
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