AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DÉBUT
MELON DU QUERCY
Belfort du Quercy, Lot
juin - septembre
La saison des melons du Quercy des frères Vérine vient de commencer, et les premières récoltes s’annoncent déjà remarquables. D’ici la fin de l’été, attendez-vous à une chair dense, juteuse et concentrée en sucres.
Installés au cœur de la vallée du Quercy, leur exploitation bénéficie d’un terroir idéal : sols argilo-calcaires, coteaux baignés de soleil et microclimat propice à la culture des melons, vignes et arbres fruitiers. Chaque fruit est cueilli à pleine maturité, quand la peau commence à se fendiller et que les feuilles prennent une teinte dorée — un signe que le goût est à son apogée.
Nous vous les proposons sous le nom de Melon du Quercy, en deux variétés : à peau lisse ou rugueuse. Quelle que soit la texture, la qualité est exceptionnelle.
Cela fait plus de six ans que nous travaillons avec les frères Vérine, initialement pour leurs remarquables pruneaux d’Agen. Leur engagement constant en faveur d’une agriculture durable et tournée vers le goût en fait aujourd’hui le duo de producteurs le plus passionnant du Quercy.
Leurs champs, exposés plein sud sur les coteaux de la vallée, bénéficient d’un climat chaud et sec et d’un terroir d’exception — des conditions idéales pour des fruits à la saveur intense. Cultivés en plein champ et sans traitement, leurs melons sont exempts de pesticides. Les deux frères n’utilisent que des engrais naturels et n’interviennent qu’en dernier recours, privilégiant des méthodes biologiques de lutte contre les nuisibles qu’ils affinent année après année.
Ils pratiquent la rotation des cultures, les melons apportant de l’azote naturel au sol, bénéfique pour les céréales semées la saison suivante. À la base de tout : une compréhension fine des sols et une attention constante à la biodiversité.
PIC
CUCUMBER - CAROSELLO & BARATTIERE
Puglia, Italie
avril - septembre
Les Carosello et Barattiere cultivés par Donato et Vito ont trouvé leur pleine expression : croquants, rafraîchissants, intensément savoureux. Leur exploitation, située sur un sol argileux rouge tout près de la côte des Pouilles, repose sur une approche régénérative transmise par leur père, Giuseppe — une agriculture patiente, respectueuse de la nature, où l’intervention humaine reste minimale.
Ici, les saisons ne commencent pas sans les bonnes conditions. Aucun raccourci chimique, aucun forçage : les cycles naturels dictent le rythme, et le goût en est la récompense. Souvent confondus avec des concombres, ces fruits appartiennent pourtant à la famille des melons (cucumis melo) et sont récoltés jeunes, avant que les sucres ne se développent. Le Barattiere est juteux, croquant, avec une saveur végétale nette et vivifiante. Le Carosello, variété rare protégée par l’Arche du Goût de Slow Food, offre un croquant plus délicat, une texture tendre et une douceur subtile, presque florale.
Ces champs se trouvent sur des terres souvent délaissées par les propriétaires locaux. En les remettant en culture, Donato et Vito restaurent leur fertilité par l’agriculture. Leur gestion de l’irrigation est d’une précision remarquable : ils filtrent une eau naturellement salée pour maintenir les plantes en vie, tout en les soumettant à un léger stress hydrique — une technique qui donne des fruits denses, aromatiques et pleins de caractère.
Nous sommes fiers de collaborer avec Donato et Vito. Leur exigence, leur respect de la terre et leur quête de saveur se retrouvent dans chaque bouchée croquante et rafraîchissante de leurs récoltes.
FIN
CERISE - ROUGE
Montauban, Tarn-et-Garonne
juin - juin
Profitez des dernières semaines des Cerises Rouges de Marc. Cueillies dans des conditions idéales, ses variétés Prisco et Folfert sont à leur meilleur. Les Folfert sont réputées pour leur peau croquante, leur chair ferme et leur belle robe rouge foncé, tandis que les Prisco ont une couleur légèrement plus foncée.
La saison touche aussi à sa fin pour les Cerises Rainier de Tristan — des fruits plus pâles, à la peau fine et à l’acidité subtile, qui se démarquent par leur délicatesse et leur équilibre.
Marc est agriculteur depuis plus de quarante ans. Avec son fils Vincent, il cultive un verger niché dans les collines de Montauban, près de Toulouse — une région reconnue pour ses fruits à noyau. Issu de quatre générations d’agriculteurs, il a fait le choix d’une culture sans produits chimiques, où cerises, abricots, kiwis et Reine-Claudes mûrissent au milieu des herbes sauvages. Cet écosystème vivant limite naturellement les maladies et les nuisibles, sans aucun intrant chimique : Marc mise sur les filets de protection et le travail manuel, de la taille à la récolte.
Non loin de là, Tristan cultive, avec ses parents, sa sœur et sa femme, vingt hectares de vergers : pommes, cerises rouges et blanches, prunes. Leur approche repose elle aussi sur une agriculture durable, réfléchie et à faible impact. Les intrants sont réduits au strict nécessaire, les méthodes pensées pour préserver à long terme la santé des arbres comme celle des sols.
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