AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
KIWI GOLD
Cyril, Montauban
Autour de Montauban, à l’abri des coteaux du Tarn-et-Garonne, Cyril cultive un verger où l’on trouve encore des variétés oubliées du marché standardisé. Le Kiwi Gold en fait partie : une chair jaune, naturellement sucrée, beaucoup plus aromatique que les variétés vertes qui dominent le commerce.
La douceur du climat du Quercy, l’alternance de nuits fraîches et de journées lumineuses, et la nature des sols alluviaux permettent une maturité lente, qui concentre les arômes. Cyril cueille chaque fruit seulement lorsqu’il atteint son plein degré de sucre, jamais avant, ce qui explique la texture fondante et l’éclat fruité que l’on ne retrouve que dans les Kiwis Gold récoltés à maturité.
POTIMARRON ET BUTTERNUT
Stéphane, Loiret
Dans le Loiret, Stéphane poursuit une histoire familiale engagée en agriculture biologique depuis 1987. Sur ses 60 hectares, la ferme fonctionne en polyculture-élevage, un modèle rare aujourd’hui : les légumes poussent dans des sols nourris uniquement par le lisier des troupeaux bovins, ce qui rend les sols vivants et limite presque totalement le recours aux engrais chimiques.
Cette fertilité naturelle permet une croissance régulière des courges, particulièrement du Potimarron et du Butternut, qui apprécient les terres sablo-argileuses bordant la Loire. Le climat tempéré du département, les nappes phréatiques proches et les sols légers favorisent des légumes denses, à la peau fine et à la chair sucrée.
GIROLLES
Vincent et Dominique, Puy-de-Dôme
Dans le Massif Central, Vincent et Dominique perpétuent plus de quarante ans d’expertise familiale consacrée à la cueillette sauvage. Depuis leur base dans le Puy-de-Dôme, ils parcourent les forêts et collaborent avec un réseau de cueilleurs indépendants qui connaissent les sous-bois où les champignons s’annoncent. Cette connaissance intime des milieux naturels, transmise de génération en génération, permet une cueillette respectueuse, durable, où l’on prélève seulement ce que le sol peut offrir.
La Girolle y trouve un terrain idéal : sous les hêtres et les résineux, dans ces sols acides du Sancy, riches en matière organique . C’est cette alternance d’humidité et de fraîcheur, typique du cœur du Massif Central, qui donne aux girolles leur parfum net leur texture ferme.
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