AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
LE FENOUIL BOTTE
Chez Alexandre, à la ferme de Keredern, le fenouil marque l’entrée dans la saison des légumes frais d’hiver. Cultivé en agriculture biologique sur des parcelles côtières bretonnes, il bénéficie d’un climat tempéré, ventilé et de sols vivants, travaillés sans forçage ni accélération de croissance.
Récolté jeune, en botte, ce fenouil primeur se distingue par sa texture croquante, sa douceur anisée et sa fraîcheur nette. Alexandre applique à l’ensemble de ses cultures une approche fondée sur l’observation, la rotation des parcelles et un travail du sol respectueux de la vie microbienne. Cette régularité agronomique se retrouve dans la précision gustative du produit.
Carottes de couleurs
À moins de cinq kilomètres de la mer, François Blanchon cultive des carottes dans des sols sablo-limoneux uniques, où l’humidité naturelle du limon rencontre la finesse aromatique du sable. Cette combinaison, associée à l’influence thermique de l’air marin, permet une croissance lente et régulière, idéale pour les racines.
Les parcelles sont systématiquement mises en rotation pour préserver la fertilité des sols. Filets anti-insectes, absence d’intervention superflue, récoltes étalées : tout est pensé pour respecter le rythme naturel de la plante.
Les variétés qu’il cultive - Orange, Jaune, Ruby et Violette - expriment chacune une identité aromatique distincte, du sucre franc aux notes épicées ou herbacées. Longtemps laissées en terre et récoltées à la demande, ces carottes sont aujourd’hui partiellement stockées pour sécuriser les volumes, sans jamais sacrifier la qualité.
François a consacré sa vie à la diversité variétale. Enfant, il collectionnait les catalogues de semences ; adulte, il en a fait un manifeste agricole. Son travail contribue directement à préserver des goûts, des textures et une biodiversité que l’agriculture standardisée a largement effacés.
POmme story
Dans la vallée de Vaquiers, au nord de Toulouse, Matthias et Sophie cultivent des vergers à taille humaine, entièrement dédiés aux variétés anciennes et rustiques. Sur des sols sableux, bien drainants, leurs arbres bénéficient d’étés chauds et d’hivers doux, conditions idéales pour une maturation progressive des fruits.
Ils pratiquent une agriculture sans résidus, fondée sur la lutte biologique intégrée, l’utilisation de prédateurs naturels et l’enrichissement du sol par le fumier. Ici, aucune recherche de calibre ou de coloration artificielle : les variétés sont choisies pour leur goût, leur équilibre et leur capacité à exprimer le terroir.
La Pomme Story s’inscrit dans cette logique. Cueillie à maturité, elle offre une chair dense, aromatique, avec une belle tension. Matthias et Sophie travaillent aujourd’hui avec leurs enfants, perpétuant une approche agricole patiente, précise, et profondément respectueuse du vivant.
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