AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
MANDARINE TACLE
Carmelo, Sicile
La Taclé est une variété que l’on voit rarement en dehors de l’Italie. Issue d’un croisement entre une Tarocco et une Clémentine, elle a été sélectionnée pour sa saveur et sa pigmentation plutôt que pour son rendement. Elle demande plus de soin et rapporte moins, ce qui explique son abandon par la plupart des producteurs commerciaux. Carmelo, installé à Scordia en Sicile, persiste pourtant à la cultiver.
Ses vergers sont situés au pied de l’Etna, dans une zone où les sols volcaniques, l’altitude et les écarts de température entre le jour et la nuit créent un environnement idéal pour les agrumes. C’est ce microclimat qui renforce donne à la Taclé une coloration plus intense et une saveur plus complexe à mesure que l’hiver avance. Les fruits arrivent sans cire et souvent avec leurs feuilles, tels qu’ils quittent l’arbre. La saison s’étend de novembre à février.
BETTERAVE BADGER FLAME
François, Nord
C’est la première année que nous travaillons cette variété avec François, producteur spécialisé en racines. Après un premier test en bottes chez Alexandre, François a accepté de la cultiver en pleine saison pour mesurer son comportement en plein champ.La Badger Flame a été développée pour son goût avant tout, avec une chair jaune très vive, presque safranée, et une saveur douce moins marquée par les notes terreuses typiques de la betterave.Le terroir où travaille François, à Dunkerque, s’est révélé particulièrement adapté. La levée a été excellente, les calibres très réguliers, et la variété s’est comportée de manière remarquable malgré son historique de rendements faibles. La récolte est belle, suffisamment pour accompagner la saison jusqu’à janvier.
GINGEMBRE FRAIS
Frédéric, Maine-et-Loire
Nous avions débuté la saison avec le gingembre d’Alexandre en Bretagne, issu d’une culture expérimentale en climat océanique. La suite de la saison se poursuit désormais chez Frédéric, producteur bio dans le Maine-et-Loire, qui cultive aussi nos patates douces.
Depuis trois ans, il développe une production de Gingembre frais pour diversifier son assolement. Les sols limono-sableux de la vallée de la Loire et les températures estivales prolongées lui offrent des conditions favorables. Le résultat est particulièrement aromatique. Les tiges peuvent être utilisées en infusion, les bulbes sont d’une fraîcheur rare, et l’ensemble illustre parfaitement ce que peut donner un produit que l’on a longtemps cru impossible à cultiver en France.
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