DES INGRÉDIENTS QUI FONT LA DIFFÉRENCE

C’est Rose, du River Cafe à Londres, qui a été la première à nous contacter : elle cherchait des fruits et légumes de qualité et était intéressée par nos filières italiennes.

Des artichauts Albenga aux tomates Marinda, Rose et sa collègue Ruth ont reconnu la valeur de produits frais cultivés pour leur qualité, bien avant que les concepts de saisonnalité et de provenance ne deviennent les leitmotivs de la nouvelle scène culinaire londonienne.

Aujourd’hui, nous travaillons avec des chef·fes à Paris, Londres, New York, Miami, Malmö, Copenhague et Melbourne. Si notre réseau s’est élargi, notre mission reste inchangée : donner aux chef·fes un accès unique à un vaste réseau de producteur·ices engagé·es en faveur de la qualité.

TIRER PARTI DU POUVOIR DES CHEF·FES

Les volumes de fruits et légumes qui passent chaque jour par les cuisines professionnelles témoignent du rôle vital des chef·fes dans notre système alimentaire. Cet impact est renforcé par les client·es qu’ils et elles inspirent et les cultures alimentaires qu’ils et elles reflètent, protègent et façonnent. Porteurs et porteuses de changement, les chef·fes ont la capacité d’inspirer et d’éduquer la société par le goût.

Le fait de travailler en étroite collaboration avec nos producteur·ices nous place dans une position privilégiée pour découvrir et innover. Des agrumes verts aux tomates d’hiver, nous proposons des produits innovants qui remettent en question les notions de saisonnalité. Ce sont les chef·fes qui leur donnent vie en sortant des sentiers battus et en créant des assiettes aux saveurs uniques. En prenant ces risques, les chef·fes ont le pouvoir de changer les habitudes des client·es.

Chez Tamoa, on trouve un équilibre entre des traditions agricoles de subsistance et la cuisine, où tout ce travail prend vie. Ce qui se passe dans les champs ne peut se faire sans ce qui se passe en cuisine, et vice-versa.