Neuf ans de Potiron Delica d'Oscar

À la fin du mois d'août, les vagues de chaleur suivies de violentes tempêtes de grêle ont engendré une saison difficile pour les producteur·ices du nord de l'Italie. Mantoue, la province où se trouve Oscar, a été particulièrement touchée, subissant les pires dommages aux cultures de tout le pays. Heureusement, Oscar a réussi à limiter ses pertes en augmentant de 30 % sa plantation de potirons Delica par rapport à d'habitude. Malgré les conditions météorologiques extrêmes, il a malgré tout pu obtenir des rendements moyens.

des sols riches en minéraux qui renforcent la complexité

Les terres d'Oscar se trouvent sur l'ancien réservoir de la rivière Po, où les sols argileux sont riches en minéraux et en matière organique, ce qui permet d'obtenir des courges riches en nutriments.

une rétention de l'irrigation qui intensitifie la saveur

Cependant, les sols argileux retiennent l'eau que les courges absorberont si elles en ont la possibilité, diluant ainsi leur goût. Un·e producteur·ice compétent·e doit limiter l'apport d'eau tout en répondant aux besoins essentiels de la plante.
Oscar surélève ses plates-bandes et les protège de l'eau de pluie à l'aide de bâches. En surveillant de près l'irrigation, il s'assure que ses courges absorbent progressivement les nutriments du riche sol argileux, mais pas trop d'eau, ce qui est un défi rare.

SÉCHAGE DE 30 JOURS, BRIX DE 16

Le processus traditionnel de mûrissement des courges est en voie de disparition rapide en raison du temps, de l'espace et de la gestion qu'il exige. C'est aussi un pari supplémentaire : si la cure se passe mal, les producteur·ices risquent de perdre toute leur récolte.
Oscar s'engage à laisser ses fruits sécher dans une grange chauffée au poêle à bois pendant une période pouvant aller jusqu'à 30 jours, ce qui permet d'éliminer 30 % de l'humidité et de concentrer les sucres dans la chair dense. Cela signifie que leur degré Brix peut atteindre 22.