SORBET AU MELON ET PROSECCO PAR YOHEI FURUHASHI, TOKLAS
“Tout simplement un ensemble d'excellents ingrédients, mis en valeur de la meilleure façon qui soit". C'est ainsi que Jay Rayner a qualifié les plats de Yohei Furuhashi au Toklas dans sa critique du Guardian.
Cette recette de sorbet au melon Honeymoon et au prosecco, avec de la vodka, répond parfaitement à cette description. On y retrouve les saveurs intenses et rafraîchissantes tant recherchées par cette chaleur, servies d’une manière simple, pour une assiette facile à recréer chez soi (celles et ceux qui n'ont pas de sorbetière opteront pour la variante granité).
SORBET AU MELON HONEYMOON ET PROSECCO, AVEC VODKA
Ingrédients
900g de chair de melon Honeymoon
300g de sucre en poudre
100g d'eau
75g de jus de citron
180g de prosecco
30g de vodka
Instructions
1. Dissoudre le sucre dans l'eau dans une petite casserole, porter à ébullition et faire frémir pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
2. Passer le melon et le sirop de sucre à la centrifugeuse ou au mixeur.
3. Ajouter le jus de citron selon le goût, puis le Prosecco et la vodka.
4. Verser dans une sorbetière en suivant les instructions de l'appareil. Si vous n'en avez pas, suivez les instructions ci-dessous pour le granité.
5. Servez.
Granita (sans sorbetière)
1. Préparer le mélange de sorbet ci-dessus sans la vodka et sans la moitié du prosecco.
2. Placez le mélange sur une plaque à pâtisserie peu profonde et placez-la au congélateur à découvert.
3. Lorsqu'il commence à cristalliser au bout d'une heure, brisez-le avec une fourchette.
4. Remettez-le au congélateur et répétez l'opération une ou deux fois jusqu'à ce que de petits cristaux se forment partout.
5. Servir.
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