Ep.1 Magnus Nilsson: Goût
Dans notre tout premier épisode, Franco parle de goût avec Magnus Nilsson, chef, éducateur et cultivateur.
Magnus s’est fait connaître en tant que chef du Fäviken, un restaurant avant-gardiste de 24 couverts en pleine campagne suédoise, qui a attiré les regards du monde entier avant de fermer ses portes en décembre 2019. Dans son livre, Faviken 4015 Days, Beginning to End, il retrace le parcours de l’une des expériences gustatives les plus mémorables au monde. On y trouve les réflexions sincères et perspicaces de Magnus sur la cuisine et le secteur de la restauration, ainsi que toutes les recettes élaborées au Fäviken.
Aujourd’hui, il continue d’innover en tant que directeur de la MAD Academy, à Copenhague, où il transmet à une nouvelle génération de chef·fes les compétences et les ressources nécessaires pour faire des choix plus éclairés et mettre en œuvre des changements positifs. Leur conversation commence à Axelstorps Fruktodling, le verger où Magnus et sa femme cultivent 28 variétés de pommes, 12 de poires et les très rares cerises Black Star.
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Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
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