LES FRIANDS AUX NECTARINES JAUNES DE YUI MATSUZAKI

Le comptoir de Dreamin Man, à Paris, évolue au rythme des saisons. Au début de l’été, par un après-midi pluvieux, Yui Matsuzaki et son équipe nous ont ouvert les portes de leur cuisine. C’était l’occasion pour Yui de nous montrer comment préparer ses friands : des pâtisseries à base de poudre d’amande, beurre noisette, sucre glace et blancs d’œufs. Un dessert simple et délicat, qui se prête à tous les fruits de saison et en révèle pleinement les saveurs.

Yui a choisi les Nectarines Jaunes d’une exploitation familiale près de Montauban. Récoltées à la main à parfaite maturité, elles offrent une chair intensément sucrée et un parfum qui évoque les longues journées d’été en Occitanie.

Issues des sols argilo-calcaires des Midi-Pyrénées, ces nectarines sont le fruit de quatre générations de savoir-faire. Aujourd’hui, Marc et son fils Vincent perpétuent cette exigence du goût plutôt que du rendement. En éclaircissant leurs arbres, ils concentrent le sucre dans chaque fruit, produisant des nectarines à la peau mouchetée où le sucre affleure. Le sol minéral, les journées chaudes et les nuits fraîches de la vallée créent ce contraste idéal qui intensifie la saveur et affine la couleur.

Yui glisse de fines tranches de nectarine directement dans la pâte à friand. La texture reste ainsi tendre, ponctuée de morceaux fondants. À la cuisson, les fruits libèrent leur jus, qui imprègne le gâteau d’une douceur naturelle relevée d’une légère note acidulée.

C’est la cuisine de saison dans ce qu’elle a de plus simple : un ingrédient d’exception, travaillé avec soin et créativité. Le friand se savoure idéalement encore tiède, quand le fruit révèle tout son arôme, mais il s’emporte aussi facilement du comptoir du café jusqu’à un banc au bord de la Seine.

LES FRIANDS AUX NECTARINES JAUNES

INGRÉDIENTS

100 g de beurre
130 g de sucre glace
25 g de farine
90 g de poudre d’amandes
110 g de blancs d’œufs
3 Nectarines Jaunes, ou le fruit de saison de votre choix

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir légèrement.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
4. Incorporez les blancs d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Versez le beurre fondu et mélangez de nouveau pour homogénéiser.
6. Tapissez un moule à muffins de papier sulfurisé.
7. Répartissez la pâte dans le moule et disposez quelques tranches de fruits de saison sur le dessus.
8. Enfournez 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les friands soient dorés et bien cuits à cœur.