Nouvelle Récolte de l'Huile d'Olive Senia
En ce moment, découvrez le goût de la nouvelle récolte de l'huile d'olive Senia.
Fraîchement extraite, Senia se distingue par son profil complexe qui allie vivacité et notes poivrées, accompagnées d’arômes de vigne de tomate et d'herbe coupée. Au fil du temps, ce profil aromatique unique s'adoucit, offrant une huile plus douce tout en conservant sa profondeur, avec une sensation moins prononcée de piquant en bouche.
Nous avons découvert cette huile de finition exceptionnelle en 2012 lors d'un dîner en Sicile. Depuis lors, nous l'avons présentée à des chef·fes de renom à Paris, Londres et New York.
De la culture à la cueillette et du mélange à la mise en bouteille, Daniele et Claudia placent la barre très haut en matière de goût.
100% OLIVES TONDA IBLEA
L'huile d'olive Senia est le fruit d'un processus minutieux qui commence par la récolte des olives Tonda Iblea, une variété exceptionnelle, chaque année en octobre. Ces olives sont cultivées dans les oliveraies de Daniele et Claudia, nichées au cœur des montagnes Iblei, une région de culture géographiquement protégée. Contrairement à de nombreux producteurs d'huile d'olive qui privilégient le rendement au détriment du goût, Daniele et Claudia se dévouent entièrement à la création d'un profil gustatif d'exception.
DES RENDEMENTS PLUS FAIBLES, DES ARÔMES PLUS PRONONCÉS
Non seulement les olives Tonda Iblea ont un rendement assez faible lorsqu'elles sont pressées, mais Daniele choisit de les récolter lorsqu'elles sont encore vertes, ce qui libère des saveurs intenses dans l'huile, mais réduit encore davantage son rendement potentiel.
UN MÉLANGE PARFAITEMENT ÉQUILIBRÉ
Chaque année, l'huile Senia est produite au mois de novembre, représentant à elle seule la récolte de l'année. Sur les 50 acres d'oliveraies Tonda Iblea cultivées en bio, chaque parcelle produit des fruits dont la saveur varie subtilement. Daniele conserve chaque pressée séparément afin de pouvoir examiner leurs profils distincts de manière indépendante. Fort de nombreuses années d'expérience dans la culture et la dégustation de l'huile d'olive, il procède à un mélange minutieux des différentes huiles, selon son propre goût et son expertise.
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