GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC ANNA TRATTLES & ALICE QUILLET, TEN BELLES

Le chocolat 70% Virunga d'Original Beans a des notes de cerise et de thé noir, qui sont bien soutenues par l'ajout d'espresso à la pâte. Ten Belles utilise le Virunga dans toutes les autres applications chocolatées de la boulangerie, des biscuits et gâteaux au chocolat chaud ; sa polyvalence, sa qualité et la transparence de son approvisionnement sont ce qui le distingue.

Anna mentionne que ce chocolat est particulièrement tolérant, ce qui signifie qu'il s'incorpore bien sans trop de problèmes de température ; cependant, la ganache doit être préparée pour une utilisation immédiate, car c'est à ce moment-là qu'elle s'étale le mieux.

Gâteau au chocolat avec ganache au chocolat, avec des fèves Original Beans 70% Cru Virunga

Donne 1 gâteau

Ingrédients

Pour le gâteau :

75g chocolat (Virunga 70%)
100g eau chaud
Un demi-shot d'espresso
80g beurre fondu
90g / 2 oeufs à taille moyen
90g yaourt
300g sucre en poudre
165g farine (ordinaire ou mélange de farine ordinaire et de farine complète)
4g / 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Pour le ganache:

100g crème
150g chocolat (Virunga 70%)
Pincée de sel

Méthode

Pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 180 degrés C.

2. Recouvrir un moule (environ 28x8cm) de papier sulfurisé.

3. Verser l'eau bouillie, l'espresso et le beurre fondu sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et lisse.

4. Incorporer le yaourt et les œufs en fouettant.

5. Ajouter les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant entre les deux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

6. Verser le mélange à gâteau dans le moule à gâteau tapissé et faire cuire pendant 35 minutes à 180 degrés C ou jusqu'à ce que le gâteau rebondisse lorsqu'on le pousse légèrement. Il est très important de ne pas être tenté d'ouvrir la porte du four pendant que le gâteau cuit, car il pourrait s'enfoncer au milieu.

7. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler et de le napper de ganache.


Pour le ganache:

8. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition, puis versez-la directement sur le chocolat et le sel et fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante. Vous pouvez utiliser la ganache immédiatement, mais elle se conserve également pendant au moins 30 minutes à température ambiante.