CROSTATA AUX CERISES AVEC ZÉLIKHA DINGA-BERRAMDANE, CARO DIARIO

CROSTATA AUX CERISES

Ingrédients

Pour la pâte à crostata :

220g farine
20g maïzena
90g sucre glace
1 oeuf
4g de sel marin en paillettes
140g de beurre ramolli
30g d'amandes moulues

Pour la confiture des Cerises :

300g Cerises dénoyautées
250g sucre
Jus de 1/2 citron
1 gousse de vanille

Pour la crème pâtissière à la sauge :

250g de lait
2-3 feuilles de sauge
1 gousse de vanille
60g de jaunes d'oeufs (environ 3)
60g sucre
25g maïzena
25g de beurre

Pour la crostata :

400g de Cerises dénoyautées

Méthode de travail :

Pâte à crostata :

1. Battre en crème le beurre et le sucre.

2. Ajouter l'œuf, puis la farine, la maïzena, le sucre glace et les amandes moulues.

3. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Envelopper la pâte dans un film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Sortir du réfrigérateur et étaler la pâte. Placer la pâte dans un moule à crostata bien graissé et tapissé. Laisser reposer encore une heure au réfrigérateur.

6. Perforer la base de la pâte à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à l'aveugle avec des haricots de cuisson pendant environ 30 minutes, à 170 degrés Celsius.

7. Laisser refroidir et reposer.

Confiture de Cerises :

1. Couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines (conserver les graines pour la crème pâtissière). Placez-la avec les cerises et le sucre pour qu'elle infuse pendant quelques heures.

2. Transférer dans une casserole et faire cuire les cerises et le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il y ait des bulles, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

3. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

4. Laisser refroidir.

Crème pâtissière à la sauge :

1. Faire infuser le lait avec les graines de vanille et les feuilles de sauge pendant au moins 1 heure.

2. Retirer les graines de vanille et les feuilles de sauge avant de chauffer le lait.

3. Battre ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena.

4. Verser le lait chaud sur le mélange de sucre, de jaunes d'œufs et de maïzena et mélanger vigoureusement.

5. Verser dans une casserole et mélanger. Mettre sur le feu. À la première ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre.

6. Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Monter la crostata :

Déposer une couche de confiture de cerises au fond de la tarte.

Fouetter la crème pâtissière pour l'assouplir et en déposer une couche sur la confiture à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Avant de servir, faites chauffer deux généreuses cuillères à soupe de confiture de cerises et mélangez-les aux cerises. Laissez égoutter pendant une demi-heure. Ajoutez-les à la couche de crème pâtissière et conservez au réfrigérateur avant de servir.