La Puissance du Vert
Les Agrumes Verts révolutionnent la saisonnalité. En 2009, notre fondateur, Franco, présente les premières Bergamotes Vertes à des chef·fes de talent à Londres. Aucun d'entre eux n'avait encore exploité ces fruits, auparavant réservés à la parfumerie. Pourtant, leur potentiel culinaire s'est révélé instantanément. Lorsqu'on les découpe, leur arôme floral est saisissant.
L'aventure a débuté à la fin de l'été 2013, lorsque Franco s'est rendu sur la côte amalfitaine. Après un délicieux déjeuner à La Tagliata à Montepertuso, il se balade dans le petit verger situé derrière le restaurant.
Les oranges encore vertes, fermes et à quelques mois de leur pleine maturité, lui faisant penser à des bergamotes, qui révèlent toute leur puissance lorsque leur peau est encore verte. Il en cueille deux sur un arbre - une pour être savourée sur place, et l'autre pour être ramenée à Londres et montrée à Federico, notre Responsable du Sourcing. À sa grande satisfaction, les peaux des oranges regorgent d'huiles puissantes, tandis que leur jus est à la fois acidulé et complexe.
C'est ainsi que nous avons entrepris de chercher des producteur·ices qui récolteraient spécialement pour nous leurs agrumes encore verts. Des mandarines aux oranges Cara Cara, nous avons commencé à sourcer de nombreuses variétés bien avant leur récolte habituelle.
Désormais, chaque année, nous attendons avec impatience les agrumes verts avant de voir leurs huiles essentielles évoluer au cours de l’hiver, à mesure que leur couleur vire à l’orange.
UN SAUT DANS L’INCONNU, EN QUÊTE DU GOÛT
Pour ouvrir la voie à cette nouvelle forme de saisonnalité, nous avions besoin d’un producteur prêt à se fier à notre instinct et à cueillir ses agrumes bien avant la récolte habituelle.
C’est là qu’intervient Carmelo, un producteur qui, grâce à l’attention rigoureuse qu’il porte à ses vergers, surpasse toutes nos espérances en matière d’agrumes. En 2014, Carmelo commence à cueillir pour nous certains de ses fruits les plus prometteurs jusqu’à huit semaines avant leur pleine maturité. Bien que sceptique au départ, il a fait de notre idée une réalité, en créant avec nous cette forme révolutionnaire de saisonnalité.
Ensemble, nous avons sélectionné les oranges Navel Vertes équilibrées, les Mandarines Vertes florales et les Oranges Cara Cara Vertes douces-amères comme variétés offrant des caractéristiques uniques dans la catégorie des agrumes verts.
Aujourd'hui, les Agrumes Verts ont conquis le monde de la restauration. Grâce à l’instinct de Franco, ils sont désormais devenus un produit incontournable que les chefs de renom à Paris, Londres, Copenhague et New York adoptent année après année.
HIGHLIGHTS DES CUISINES
Laissez-vous inspirer par quelques-unes de nos recettes préférées aux agrumes verts au fil des ans, de Lyle's à Londres à Dame à New York.
Saint Jacques & Bergamote, James Lowe, Lyle's, 2018, 2021, 2022
Sambal d'Aubergine & Labneh au Bergamote, Scully St James's (Tim Hayward pour le Financial Times), 2018
Seasonal Scallop Crudo, Ed Szymanski, Dame NYC, 2021
Green Mandarin Cake, Claire Ptak, Violet Cakes, 2022
READ MORE
Voir tout
NOTRE MISSION : RÉPARER LE SYSTÈME ALIMENTAIRE.
Les consommateur·ices sont plus que jamais déconnecté·es de l’origine de leurs aliments. Il est devenu presque impossible de trouver des goûts, des nutriments et des pratiques agricoles qui respectent la planète.
En travaillant directement avec des producteur·ices engagé·es, nous traçons une voie plus durable pour l’agriculture. En donnant à tous et toutes les moyens de comprendre les implications de leurs choix alimentaires, nous permettons à chacun·e de devenir le moteur du changement.
Le moment est venu d’agir. Rejoignez la révolution du système alimentaire.
AU-DELÀ DES QUATRE SAISONS
Chaque fruit et légume a sa propre saison, rythmée chaque jour par des changements subtils. Suivez leurs micro-saisons pour en découvrir le goût unique à chaque étape.
DE SAISON EN CE MOMENT
SACHEZ D’OÙ VIENT VOTRE NOURRITURE
Nous connaissons le prénom de la personne qui est à l’origine de tout ce que nous achetons. Découvrez leur savoir-faire et sachez exactement d’où vient votre nourriture (et pourquoi c’est important).
À LA RENCONTRE DES PRODUCTEUR·ICES
DIVERSIFIEZ VOTRE MENU
Nos producteur·ices travaillent avec des variétés sélectionnées pour leur qualité et leur valeur nutritive, et non pour leur rendement. En les choisissant, vous préservez les semences traditionnelles, contribuez à la biodiversité de l’écosystème et protégez des saveurs uniques.
DEVENIR CLIENT·E
France
© 2024 Natoora Ltd.