Onigiri à la Truite Fumée et à la Courge

ONIGIRI CHAUD À LA TRUITE FUMÉE ET À LA COURGE

Ingrédients

1 tasse de riz Carnaroli
1 cuillère à soupe de beurre doux
½ cuillère à café de sel
2 tasses de fond de volaille
1 cuillère à café d’algues nori en flocons de nori
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc, torréfiées
110 g de filet de truite fumée
1 cuillère à café de sriracha
1.5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
⅔ tasse de courge (Delica ou Kabocha), coupée en cubes
6 - 8 feuilles de Radicchio Rose
8 tiges de ciboulette

Méthode

1. Cuire le riz à la vapeur. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole de taille moyenne et ajouter le riz, qui va grésiller. Remuer pendant 2 minutes et ajoutez ½ cuillère à café de sel. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 17 à 19 minutes. Éteindre le feu et laisser cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Égrainer délicatement le riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir complètement (le riz peut être préparé un jour à l'avance).
2. Mélanger délicatement le riz refroidi, les flocons de nori, les graines de sésame blanc et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Goûter et ajouter une pincée de sel, si nécessaire ; le riz doit être très assaisonné, collant et légèrement acidulé.
3. Cuire la courge à la vapeur. Dans un bain-marie placé au-dessus de 2,5 cm d'eau frémissante, faire cuire à la vapeur les cubes de courge jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 à 14 minutes (si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez placer une petite passoire dans une grande cocotte avec le couvercle). Mettre de côté pour refroidir légèrement.
4. Mélanger la garniture pour onigiri. Dans un petit bol, écraser la truite fumée, la courge kabocha cuite, la cuillère à café de sriracha, ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et une pincée de sel. Goûter et ajouter du vinaigre ou du sel si nécessaire.
5. Façonner les onigiri. Placer ¼ tasse de riz à sushi assaisonné dans un moule à onigiri standard légèrement humidifié avec de l'eau. Faire une petite entaille au centre. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la truite et à la courge dans cette entaille. Ajouter plus de riz pour couvrir ; ce n'est pas grave si une partie de la garniture dépasse. Appuyer fermement sur le tampon pour condenser la garniture. Retirer délicatement l'onigiri avec le bout des doigts. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le riz soit utilisé. Si vous n'avez pas de moule à onigiri, vous pouvez former des boules de riz dans la paume de votre main.
6. Ajouter une bande de Radicchio. Détacher délicatement les feuilles de Radicchio Rose de la tige (garder le reste pour une salade) afin d'obtenir des bandes de 5 cm de long. Enrouler la feuille autour d'un bord de l'onigiri. Humidifier délicatement les feuilles avec un peu de vinaigre de cidre pour les faire adhérer au riz. Si vous utilisez de la ciboulette, attacher un long morceau d'herbe autour de l'onigiri, comme un ruban sur un paquet. Déguster immédiatement ou réserver dans une boîte hermétique avant de les consommer dans la journée.

Remarque : si vous avez des restes, vous pouvez faire griller les onigiris jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Badigeonner l'extérieur des onigiri d'une cuillère à café d'huile d'olive, puis les transférer sur un gril chaud. Griller pendant 1 minute de chaque côté et déguster chaud.